miércoles, 8 de noviembre de 2017

Festividades Tachirenses

Tradiciones del Estado Táchira


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Entre las Tradiciones del Estado Tachira se destacan: 







Visita a los siete Templos





Es una antigua tradición española que se celebra el jueves santo, luego de la misa de lavatorio de los pies y de la eucaristía. El Santísimo Sacramento es llevado en procesión a un altar especialmente preparado para su adoración durante la tarde y la noche de ese día santo. Ese altar se llama monumento, y es preparado con gran devoción, pues simboliza el encarcelamiento de nuestro señor Jesucristo. Luego del traslado se inicia la visita a los siete templos, el mismo recorrido que él hiciera a los tribunales que le condenaban: una vez ante Anás, dos veces ante Caifás, dos ante Pilatos, ante Herodes y ante el Sanedrín. Se celebra en todas las parroquias de San Cristóbal.


Danza Tres Andina o Galerón Andino





Es una danza en la que participan grupos conformados por 3 personas. La persona que está en el medio es llamado robador. La danza tiene una coreografía determinada, en la cual el paso utilizado es el valseo y la música va al ritmo del galerón tachirense. La danza se baila en celebraciones, fiestas y parrandas en diferentes pueblos tachirenses. El vestuario es, para los varones, un pantalón caqui, camisa blanca, ruana en forma cuadrada, alpargatas negras y sombrero de cogollo. Las mujeres van vestidas con blusa manga larga, falda a mitad de pierna con faralaos, ruana, pañuelos sobre la cabeza, encima un sombrero y alpargatas.


Bola de Candela, juego tradicional





Esta actividad consiste en enrollar trapos viejos y convertirlos en una bola, luego se empapan de kerosene, se prenden y se le da puntapié como a una pelota. Esta tradición forma parte de los juegos navideños que poco a poco se han ido perdiendo. La bola de candela sólo puede ser jugada estrictamente por personas adultas y que tengan experiencia en este tipo de prácticas.


Feria Internacional de San Sebastián





Entre el 19 y el 27 de enero de cada año la ciudad de San Cristóbal es sede de la famosa Feria de San Sebastián, evento conocido a lo largo del país e incluso fuera del mismo. Durante ese período, la capital tachirense recibe visitantes nacionales y extranjeros que desean disfrutar de toda esta celebración en honor al santo patrono de la ciudad. Entre las actividades que se llevan a cabo están las tradicionales corridas de toros, los templetes o bailes con orquestas en cada una de las calles, casetas o fiestas en las casas o en lugares techados, desfiles, ferias artesanales alrededor de la plaza de toros, bailes formales realizados en los distintos clubes de la ciudad, y actividades deportivas como juegos de béisbol y la famosa Vuelta al Táchira en bicicleta, una de las pruebas más relevantes del ciclismo internacional. La historia de la Feria de San Sebastián se remonta a la época colonial, cuando se llamaban ferias y fiestas de San Cristóbal y tenían lugar en la Plaza Mayor, donde se iniciaron las fiestas de caballos y toros, según lo dispuesto en la Ordenanzas Reales publicadas para esa época. Para esa época la feria duraba solamente un día. El 20 de enero se reunían todos los habitantes de la villa de San Cristóbal y zonas vecinas para la celebración de la misa en la Catedral en honor a San Sebastián, patrono de la ciudad. Al finalizar la ceremonia se procedía a hacer explotar numerosos fuegos artificiales. Las personas se organizaban para recorrer las calles, los serenateros de la ciudad tocaban mandolinas, cuatro y guitarra. Con el pasar del tiempo estas fiestas se hicieron más concurridas debido a la presencia de comerciantes que con sus productos y alimentos provenían de otras partes del país y también de Colombia; teniendo el tinte de feria internacional y extendiéndose a varios días. Para 1965 estas fiestas pasaron ha convertirse en las Ferias de San Sebastián, promocionándose el evento de tal forma que vinieron personas de otros países y del resto de Venezuela. Al año siguiente se le confiere de manera oficial el nombre de Feria Internacional de San Sebastián (FISS), se llevan a cabo eventos artísticos con cantantes de renombre, se le da mayor proyección con el fin de atraer a visitantes y dar a conocer el estado y la cordialidad del tachirense. Asimismo a partir de ese año se comienza a elegir a la reina de la FISS


La Perrabaya






Es una pieza musical de gran importancia para la región andina. Se tocaba y se cantaba especialmente en campos, en velorios de angelitos, la paradura del niño y otros ritos. Los largos bailes de la perrabaya se iniciaban en fiestas que duraban cuatro días. La canción se compone de cuatro estrofas, a las cuales se le añaden otros por improvisación. En la actualidad se baila en algunas aldeas como Caricuena, Santa Ana, El Cobre y Seboruco. Se cuenta la historia de una perra que perteneció a una familia del pueblo y que era la que hacía los mandados con un canasto amarrado al cuello. La perra era muy querida por todos. De ahí nacen las coplas que inspiraron al compositor.






La Vuelta al Táchira 






es una competición ciclista disputada en territorio venezolano desde el año 1966. Originalmente estuvo enmarcada sólo en rutas del estado Táchira, pero que se ha ido extendiendo hasta estados circunvecinos como Mérida, Trujillo, Barinas, Zulia entre otros, y en ocasiones hasta rutas de Colombia, en el Departamento Norte de Santander. Su duración es de dos semanas y se lleva a cabo en el marco de la Feria Internacional de San Sebastián en el mes de enero, salvo las ediciones de los años 1992, 1993 y 1994 que se realizaron en meses distintos. Tradicionalmente la mayor rivalidad en este evento se ha presentado entre equipos de Venezuela y Colombia, quienes han obtenido casi la totalidad de los títulos, si bien en un par de oportunidades la victoria fue para ciclistas de Rusia. Son particularmente famosas las tradicionales etapas del circuito de las avenidas España y 19 de Abril de la ciudad de San Cristóbal, las etapas de montañas con metas en Mérida y el Cerro El Cristo en Capacho.


Quema del Año Viejo





Manifestación llevada a cabo cada 31 de diciembre a las doce de la noche como una forma de despedirse del año que se va y dar la bienvenida al que comienza. La ceremonia se inicia colgando un muñeco que representa al año viejo, confeccionado quince días antes por los hombres de la comunidad con materiales diversos. El mismo tiene vestimentas particulares, en ocasiones hace referencia a personajes o hechos actuales, y está relleno de fuegos artificiales. Cinco minutos antes de las doce de la noche el muñeco es colocado sobre el suelo apoyado en tres palos que forman un rustico trípode. Luego se procede a la quema. Un miembro designado con anterioridad acerca al muñeco a una tea encendida mientras los concurrentes contemplan el proceso sin moverse y en silencio. El año viejo se consume formando rápidamente una fogata de gran proporción la cual es animada por frecuentes explosiones hasta que queda reducida a cenizas. Entonces los asistentes exteriorizan su alegría y se la comunican entre ellos mediante un proceso prolongado de intercambio de abrazos y buenos deseos para el año venidero.


Semana Santa Viviente






La preparación de esta fiesta se realiza con un mes de anticipación, para realizar los ensayos, confección de vestuarios y coreografías. El coordinador y director de la obra realiza un guión basándose en las obras de los cuatro evangelios, posteriormente convoca a los actores y se realizan ensayos diarios. Ya en Semana Santa la representación comienza generalmente hacia las ocho de la noche. El día martes se interpreta la tentación de Jesús en el desierto, luego las bodas de Caná. Al día siguiente el miércoles santo, la obra continúa en el mismo horario con las siguientes escenas: bautismo de Jesús, la cena de Herodes, la decapitación de Juan y Jesús escoge a sus apóstoles. El jueves santo se representa la conversión de Maria Magdalena, los milagros de Jesús, la última cena y el juicio de Jesús. Al día siguiente la obra se inicia con la escena de Jesús con la Cruz a cuestas, Jesús y las mujeres de Jerusalén, la primera caída de Jesús, Jesús y el Cirineo, la segunda caída de Jesús, la tercera caída de Jesús, Jesús y la Verónica, Jesús encuentra a su madre, la crucifixión, Jesús pronuncia las siete palabras, la muerte de Jesús y por último el descolgamiento. Es una actividad bastante emotiva donde el pueblo pone en evidencia su fervor religioso.








Quiebra del Chorote





Cuando una mujer cumple cuarenta días después de haber dado a luz es tradición celebrar la quiebra del chorote, donde se invitan a los futuros padrinos de la criatura y amistades de la familia. El chorote es una vasija de barro en forma circular, ligeramente angosta en la parte superior y con una gran boca por donde se almacenaba miche o guarapo fermentado. En la danza del chorote participan hombres y mujeres que danzan con música de cuerdas. El vestuario de los hombres consiste en un pantalón caqui, camisa manga larga o franela conuquera, ruana paramera, alpargatas negras sin bordar y un sombrero. Y el de las mujeres, una blusa manga larga blanca o estampa con flores muy pequeñas, falda a media pierna con faralao, un pañuelo para la cabeza, un sobrero de fieltro negro o de caña y alpargatas negras.


Romería de San Sebastián






Esta romería se inicia como rescate de una antigua procesión que se realizaba en el casco histórico de la ciudad, recorriendo la Catedral, la plaza Sucre, la plaza Bolívar y de nuevo regresando a la Catedral. Durante el episcopado de monseñor Alejandro Fernández Feo se tuvo la iniciativa de efectuar una procesión que recordara las festividades de otros tiempos y así nace la llamada romería de San Sebastián a finales de la década de 1960. El evento es precedido por la visita de la imagen del santo a las distintas parroquias de San Cristóbal. El día 19 de enero es cuando se hace la romería propiamente dicha con una gran procesiónhacia la Catedral donde participan el clero, la feligresía, unidades militares y el seminario. Todos forman un gran desfile encabezado solemnemente por la imagen del santo que es llevada en hombros por miembros del Ejército, debido a que San Sebastián fue militar del imperio romano. Durante la romería se entonan cantos, y se escucha el toque de la banda marcial y de otras bandas pertenecientes a colegios e instituciones. Como parte de esta celebración la comunidad recuerda las zaetas compuestas por Pedro Pablo Paredes, Antonio Mora y otros poetas destacados de Táchira, las cuales eran recitadas en cada esquina en la ruta que iba de la Iglesia San Juan Bautista hacia la Catedral de San Cristóbal. Esta manifestación expresa una profunda devoción hacia el santo patrono de la ciudad.






Velorio de Angelitos









Se trata de un ritual funerario dedicado a los niños fallecidos. En los Andes venezolanos se considera angelito a todo niño menor de doce años, que no recibió primera comunión. Para llevarlo a cabo el niño muerto es vestido por su madre con un escapulario al cuello, una túnica y unas alas y corona que son ajustadas desde la espalda. El cuerpo es depositado en el interior de una urna funeraria blanca. En algunas ocasiones el cuerpo es depositado en una superficie rígida y colocado verticalmente sobre un altar vestido con mantel y flores. Parientes cercanos y amigos de la familia ofrecen por separado cada uno de ellos al angelito, una cinta de color conocida como listolas la cual es prendida desde el borde del cuello de la túnica debiendo llegar hasta el extremo inferior. El ritual comienza a las siete de la noche con un conjunto de cuerdas integrado por tiple, bandolín, bandola, cuatro y guitarra. Los músicos arriban a la casa y tocan sin cesar delante del cadáver durante todo el velorio y luego hasta llegar a la puerta del cementerio dedican coplas de consuelo a padres y padrinos realizando la despedida al angelito. Parientes y vecinos entran a la casa y se dirigen directamente al lugar donde reposa el angelito, lo observan por unos minutos, luego se trasladan hasta donde se encuentra la madre y el padre del niño, entonces manifiestan el sentimiento de tristeza por la muerte del infante. Los visitantes se sientan y permanecen así mientras las mujeres se agrupan en la cocina para hablar sobre la muerte del niño y sus posibles causas. Ellas reparten café negro, y el padre del niño ofrece calentao, variedad de licor. A las 12 de la noche reparten una comida que puede ser sopa de ajiaco. El velorio termina en la mañana. A las nueve, la urna es levantada por las agarraderas laterales; parientes cercanos toman las puntas de las cintas o listolas y en procesiónes trasladado al cementerio, donde es enterrado sin rezos ni oraciones. Las listolas del ajuar funerario representan lazos de reciprocidad espiritual que se establecen. Todos los colores son permitidos a excepción del rojo, éste no es recomendable porque se cree que compromete la salud y continuidad de la vida


Paradura del Niño






Se trata de una fiesta hogareña de mucho arraigo en la región andina, realizada cualquier día entre el 25 de diciembre y el 2 de febrero. Cada familia celebra su correspondiente festejo en el cual se agasaja a los concurrentes con comidas típicas y aguardiente. Con antelación, los dueños del pesebre invitan a los amigos, contratan a los músicos y nombran a los padrinos. Luego se reparten entre los presentes las velas rituales, dejando las mas grandes y mejor adornadas para los padrinos. Posteriormente se toman por las puntas un pañuelo que tiene encima una pequeña figura del Niño Dios, dando así comienzo al paseo, el cual puede realizarse en el interior de la casa o por las calles adyacentes, acompañados por todos los presentes con sus respectivas velas encendidas. Durante el trayecto, continúan entonando versos alusivos a la ceremonia, acompañado de música. Cuando la procesión retorna a su punto de partida, los padrinos se acercan hasta el pesebre, se arrodillan, besan a la imagen y luego besan a los demás presentes. Los padrinos se levantan de nuevo y realizan entonces la llamada Parada del Niño, colocando al Niño Dios de pie en el nacimiento, en medio de las imágenes de San José y la Virgen María. La ceremonia continúa con agasajo de los invitados con comidas y bebidas; luego realizan los actos de adoración, las peticiones, el rosario, las letanías, el canto de la Salve y el bendito.

Gastronomia




Las Delicias de Tachira







La gastronomía tachirense nos remonta a los primeros habitantes de estas tierras que tenían costumbres muy concretas en torno a los alimentos y bebidas, y se caracteriza por la diversidad de platos que la conforman.

La gastronomía del Táchira, permaneció durante muchos años estacionaria. El desayuno, fue costumbre servirlo a las siete de la mañana como hábito de que todo el mundo se levanta temprano.

Táchira no tuvo mesa selecta, sino hasta el advenimiento de la última gran inmigración, que comenzó en el gobierno del Presidente Pérez Jiménez; en su mayor parte italianos, españoles y portugueses, que se extendieron por todo el país y que llevaron nuevos platos a las tradiciones de los tachirenses.


En ciertas épocas del año, las comidas sufren ligera alteración, que no es común en todo momento: las hallacas y los bollos se hacen con un guiso ante una previa cocción; los bollos igualmente, pero con guiso especial que contiene garbanzos; se cuecen todos los ingredientes, dándoles de igual forma un sabor característico a las hojas frescas de plátano, que hacen de envoltorio y dan ese toque de sabor único.
La cocina tachirense se caracteriza por sus exquisitos platos. Se trata, además, de muestras de una tradición que se conserva. Hallacas andinas, Pizca, Morcón, Mute, Pasteles, Ajiaco, Entreverado, Mazamorra, Corrungo, Caldo de papas, Chanfaina, Almojábanas, Arequipe, Horchata y Masato.
La gastronomía tachirense nos remonta a los primeros habitantes de estas tierras que tenían costumbres muy concretas en torno a los alimentos y bebidas, y se caracteriza por la diversidad de platos que la conforman. Entre los más típicos se encuentran:

Platos: Hallaca andina, pisca andina, mondongo andino, pasteles de yuca, bollo andino, perico, sopa de arvejas, sopa de garbanzos, sopa de frijoles, chanfaina, caldo de papas, arepas de maíz, almojábanas, pasteles de harina de trigo, hervido de gallina, turmada.
Bebidas: Calenta’o, piñita, dictamorreal, mistela, chicha de maíz, mazato de arroz, guarapo de caña, horchata, canelita, guarapo fuerte, aguardiente, aguamiel.
Dulces: Lechosa, piña, durazno, cabello de ángel, guayaba, toronja, leche, arequipe, cocada, higos, besitos, mantecadas, almidones, bizcochuelo, melcocha, brillantes, aliados, corrunchete.
Pastelería: Paledonias, quesadillas, almojábanas, polvorosa, regañonas.









Dentro de los aspectos folklóricos del Táchira, lógicamente, entra a formar parte importante lo relacionado con la gastronomía regional (comidas y bebidas) que constituyen quizás la más rica manifestación gastronómica del país. Son platos de exquisito sabor y sencilla preparación que hacen las delicias del buen comer y de autóctona elaboración.


En este blog encontraras extensa información sobre las delicias de la gastronomía del estado Táchira.

¡Buen provecho!









La pisca andina




Uno de los platos más representativos de los Andes venezolanos es sin duda La Pisca Andina. En toda la región andina se acostumbra a tomar esta sopa como parte del desayuno. Se compone de papas, leche, queso y se aromatiza con cilantro. No es extraño que se acostumbre a tomarla con frecuencia: el andino es amante incondicional de las sopas, ya que la zona andina es fría y como abundan las siembras de papas, la pisca es una dama conocida y respetada.




Ingredientes:

2½ tazas de agua (o caldo de pollo)
1 ramito de cilantro
1 cebolla picada en cuadritos pequeños
3 dientes de ajos machacados y picaditos
4 papas enteras picadas en cuadritos
4 huevos frescos
1 cucharada de cebollín picadito
½ pimentón finamente picado
2 tazas de queso blanco fresco picado en cuadritos
2 tazas de leche
2 tazas de pan blanco, en trocitos, tostado en mantequilla
sal al gusto.

Preparación:



Se coloca a hervir el agua con la cebolla, pimentón, cebollín, cilantro y ajos junto con la papas.
Al estar las papas blanditas se le coloca la leche, y bien caliente (hirviendo) se apaga y se colocan los huevos cuidadosamente cuidando que no se desbaraten, Se separan las cuatro raciones, cuidando que quede un huevo en cada plato, se agrega entonces el queso y el pan en trozos pequeños, se deja reposar por 3 minutos, Al servir se le puede agregar cilantro picadito.
Es ideal para el desayuno solo o como primer plato.







La hallaca andina




Como es bien conocido la hallaca es un plato típico de la época navideña, y depende del estado tiene una preparación diferente, la hallaca andina, preparada en Trujillo, Tachira y Mérida al guiso se le incorporan garbanzos como un toque propio de la región. Hay quienes le colocan trozos de tomate sin semilla, sin concha y con unos minutos de cocción de manera que queden como el tomate utilizado en la salsa casera.


Ingredientes:




Ingredientes para el guiso

1 kg de cerdo cortado en trocitos
1 ½ Kg de carne de res cortado en trocitos
1 Kg de cebolla picada finamente
250 gs de cebollin cortado
250 gs de ajoporro cortado
150 gs de alcaparras
250 gs de garbanzos cocidos
½ taza de encurtidos en vinagre picaditos
250 gr de pasas
½ taza de vinagre
½ taza de vino para cocinar
1 taza de aceite Gold Bell con onoto
Sal al gusto.


Ingredientes para la masa
1 taza de aceite Gold Bell
3 cucharadas de semilla de onoto
4 litros de caldo de gallina

3 kg de harina de maíz Juana


Ingredientes para el adorno

250 grs. de tocineta cortada en tiras
1 ½ kg de gallina cocida desmechada
250 grs. de pasas
60 aceitunas

Ingredientes para armar la hallaca

2 tazas de aceite Gold Bell con onoto
3 cucharadas de semilla de onoto
3 kg de hojas de plátano asadas
pabilo


Preparación:




Guiso:
Mezcle todos los ingredientes del guiso y deje reposar en la nevera de un día para otro tapados. Para este tipo de hallacas el guiso no se cocina antes de armar la hallaca.

Masa:
Mezcle el aceite Gold Bell y las semillas de onoto en una olla, caliéntelo y cuélelo. Guarde para utilizar luego.
Añada a la harina de maíz Juana, el caldo de gallina y el aceite con el onoto poco a poco y amase hasta conseguir una masa suave y uniforme.







El mute o mondongo andino


El Mute o Mondongo Andino, es la sopa dominguera por excelencia de los Tachirenses, singularmente de los nativos de la Villa de San Cristóbal. Al paso por los caminos rurales que la enmarcan y por la trama de la urbe, vemos en las ventas de comida popular, en el mercado y en alguno que otro restaurante, el aviso que nos invita a venir al final de la semana: "Los domingos hay Mute" o "El domingo hay Mondongo". Esta nuestra sopa dominguera, igual se sirve acompañada de pan salado o arepa de maíz, en lujosa vajilla de porcelana, en pulidos tazones de barro, en sarabeado y mestizo peltre o en las cazuelas de aluminio del portaviandas campesino.

Ingredientes:



1/2 kilo de callo
1/2 kilo de libro
1/2 kilo de tripa gruesa
1/2 kilo de lagarto
4 hojas de repollo pequeño
½ kilo de papa.
1/2 kilo de garbanzos
1/4 kilo de zanahoria picada
1/2 kilo de maíz blanco pilado
6 mazorcas
1/4 kilo de auyama
1 gajo de cebolla junca.

Sazón en ramas: perejil, cilantro, apio de España, cilantro cimarrón o cilantrón.
6 limones.
Sal al gusto.
Salsa: 4 tomates maduros
2 cebollas de cabeza
1 diente de ajo
1 pimentón maduro pequeño
1 cucharada de ajo porro picado
Aceite onotado.


Preparación:




El callo el libro y la tripa se deben limpiar muy bien y colocar en remojo desde el día anterior en agua con bicarbonato y limón, se enjuagan muy bien y se cortan en trozos pequeños, se les agrega más jugo de limón y se dejan en remojo una hora más. Los garbanzos deben dejarse también en remo o desde el día anterior, para que ablanden. Se coloca a hervir el lagarto para preparar el consomé, se enjuagan muy bien el "callo", el "libro" y la "tripa" y se agregan al consomé de carne para su cocción, así, cuando empiecen a ablandarse las piezas de carne del estómago de la res, se le agregan los garbanzos y el maíz blanco, que se han debido cocinar aparte, para así eliminarle las dos primeras aguas de su hervor.
Se agregan las mazorcas tiernas, cuando ya éstas empiecen a ablandar se agregan la pasta en forma de caracoles, la zanahoria y la papa picada en trozos pequeños. Luego de un hervir se le añade la auyama cortada también en trozos pequeños. Las hojas de repollo se pasan por agua caliente con limón y luego se enjuagan y agregan a la olla de las carnes y verduras. Se añade el aliño en rama: cilantrón, cilantro, perejil, apio de España y cebolla junca.


Salsa:

Con los ingredientes ya finamente picados, se prepara una salsa, que se sofríe, poco y luego se le agrega al mute en su último hervor. Se acostumbra también agregarle en el último hervor, chorizos que se han sofrito cortados en rodajas y que colorean esta sopa.
Es necesario aclarar que el plato en realidad se debe llamar Mute y que según contaba Luis Felipe Ramón y Rivera en su investigación el Folklore Tachirense, la palabra Mondongo es de uso más reciente.








Dulces Típicos del estado Tachira



En el estado Táchira hay una gran variedad de sus deliciosos dulces típico entres ellos están:


La Polvorosa





Las polvorosas son unas galletitas de preparación sencilla y sabor delicioso, se deshacen en la boca y se hacen en estas tierras desde tiempos de la colonia. Son dulces y geniales para acompañar con café o chocolate; se conocen en todo el país, pero las de Caracas y los Andes tienen su reconocimiento. No deje de probarlas, porque es su sencillez son un dulcito que lo atrapará con su sabor y consistencia. Esta receta, que proporciono a continuación es sencilla y les aseguro obtendrán unas polvorosas que endulzaran su paladar una y otra vez.

Ingredientes:

1 Kg. de harina
1/2 Kg. de manteca vegetal
1/4 Kg. de azúcar
Canela al gusto
Azúcar Glass para decorar

· Preparación:




Primero pase la harina, la azúcar y la canela en polvo por un cedazo, luego agregue a esta mezcla la manteca suavizada y amase hasta obtener una masa suave. Hay dos formas de moldearlas, la primera extendiendo la masa con un rodillo hasta que tenga un espesor de un cm. y cortándolas con un vaso o cortador redondo, la segunda es haciendo pequeñas bolitas y aplastándolas con la mano dándole forma redondeada, como arepitas, colóquela en una bandeja y llévelas al horno a 350 º hasta que estén doradas, deje enfriar y espolvoree con azúcar al servir.


Quesadilla






· Ingredientes:

1/2 kilo de harina de trigo
100 gramos de margarina o mantequilla
4 huevos
1 taza de azúcar
1/2 taza de leche
1/2 cucharada de levadura granulada
1/2 cucharadita de sal
200 gramos de queso blanco semi duro rayado
Anís en granos
Nuez moscada
Canela
1 huevo para pintar

· Preparación:

Primero se pone a pre-calentar el horno a 180° C. Se calienta un poco la leche se le agrega la levadura y se deja reposar por 15 minutos. Después se le agregan la sal, la margarina o la mantequilla, 2 huevos y media taza de azúcar. Se mezcla y amasa todo muy bien, se le puede espolvorear harina para facilitar el amasado. Cuando la masa este homogénea se deja reposar por 20 minutos.
Después se toman 2 huevos y se separan las claras de las yemas, se baten las claras hasta punto de nieve y después se agregan las yemas, media taza de azúcar, el queso rallado, la canela en polvo, el anís y la nuez moscada al gusto.Se mezcla todo nuevamente y con esto obtenemos el relleno de las quesadillas.
Ahora se toma la masa se espolvorea con harina y se estira con un rodillo, se corta en círculos, se puede usar un vaso o copa de boca ancha, y se dobla el borde para formar una cesta cuadrada, se cierran y unen las esquinas, con un poco de huevo batido, que luego se usará para pintar las quesadillas.
Una vez listas las cesta se rellenan con la mezcla previamente elaborada sin que se desborde.Se pintan las quesadillas con el huevo batido y se hornea por unos 15 o 20 minutos hasta que estén cocidas y doradas Se dejan reposar antes de servir, se pueden comer tibia o frías.



Higo con Arequipe





Ingredientes:

1 kilo de higos verdes
1 y 1/2 litros de leche
½ Kilo de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato


Preparación:

En una olla mezcle la leche, el azúcar y el bicarbonato.
Revuelva bien para que se incorporen los ingredientes, y deje hervir.
Conserve en la cocina a fuego lento, revolviendo continuamente para evitar que se pegue o ahúme, hasta que la mezcla espese y adquiera la contextura deseada -aproximadamente una hora y media- Por último se rellena los higos con el arequipe y se deja reposar en la nevera por 30 minutos.

Los higos se “crucifican”, es decir, se les hace un corte en cruz, no muy hondo en la parte superior. Se cocinan en agua y se dejan hervir unos 20 minutos para que boten la leche. Se retiran del fuego, se lavan y se escurren.
Sírvase deleitese con este manjar acompáñelo con queso blanco de su preferencia si es andino mejor.


Bocadillos de Guayaba






Ingredientes:

1 Kg. de pulpa de guayabas (unas 2 docenas de guayabas enteras)
1 Kg. de Azúcar
1 Taza de Jugo de naranja dulce



Preparación:

Primero lave y pele muy bien las guayabas, coloque en una olla grande y cocine en unos 2 o 3 litros de agua, déjelas hervir por unos 30 minutos. Escurra las frutas y cuele muy bien la pulpa, coloque en otro recipiente de acero inoxidable o cobre junto con el azúcar y el jugo de naranja. Lleve al fuego y cocine hasta que tenga consistencia bien espesa y uniforme, debe tornarse un poco transparente, no deje de revolver para que no se pegue ni se queme el fondo, estará lista cuando pueda ver el fondo de la olla al revolver con paleta de madera. Deje enfriar un poco esta mezcla, y viértase sobre una bandeja rectangular cubierta con azúcar granulada, espolvoree más azúcar y deje enfriar muy bien. Cuando esté fría corte en cuadros y envuelva en hojas de plátano secas.

Para preparar las conservas con otras frutas tenga en cuenta retirar muy bien la piel que la recubra, y de igual forma retirar la semilla de la fruta. Pese el azúcar de acuerdo al peso de la fruta, es decir 1 kilo de azúcar por 1 kilo pulpa de fruta. Se utiliza el mismo método para preparar mermeladas y jaleas, las diferencia la consistencia de la preparación. Puede sustituirse el jugo de naranja por un poco de sumo de limón.

Aliados


Los "Aliados", son un dulce típico de forma alargada y de consistencia blanda, chiclosa y blanco o marrón claro, elaborado de manera artesanal por algunas familias en los pueblos del estado Táchira.






Ingredientes:

1 panela de papelón
2 tazas de agua
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1 taza de leche evaporada
1 cucharada de vainilla
1 pizca de sal

Preparación:

Primero se hace un melado a punto de caramelo disolviendo el papelón en el agua a fuego medio.
Por otro lado mezcle la leche con la gelatina, bata un poco y agregue el melado, la vainilla, la sal y después hay que batir todo por 1/2 hora.

Después vierta la mezcla en un recipiente mantequillado y coloque en la nevera por a menos 45 minutos antes de cortar en pequeños pedazos y servir.



Bebidas típicas del Estado Tachira



En Táchira podemos encontrar deliciosas bebidas típicas que lo caracterizan, entre estas tenemos:


Masato de arroz







El masato de arroz, es desde lejanos tiempos la más suave y perfumada bebida de la cocina tachirense. Con su textura de fino espesor y su florido aroma, ha llegado a obtener por derecho propio, su legítimo puesto en las mesas hasta la bandeja de las fiestas de nuestra niñez.


Ingredientes:

1. 1 kilo de arroz
2. 5 litros de agua
3. un kilo de azúcar
4. 16 hojas de geranio crespo
5. 4 clavos de olor 6. flores de geranio
7. Las conchas de una piña cocinada, en medio litro de agua.


Preparación: Se coloca en remojo el arroz por una media hora y luego se cocina muy bien en dos litros de agua, con ocho hojas de geranio, hasta obtener una consistencia blanda. En los tres litros de agua restantes, se prepara un suave almíbar, cocinando el azúcar con las hojas de geranio restante y los clavos. Al enfriarse, sé licua el arroz y el almíbar, dándole el espesor que se desee. Se le añaden las conchas de piña cocinada y se colocan en reposo 24 horas en una vasija de barro, cubiertas por un suave lienzo y un sitio fresco. Se sirve bien helado y se le agrega a cada vaso una flor de geranio para adorno.




Ponche de Crema






El ponche crema es una bebida dulce y cremosa que se prepara generalmente para las fiestas Navideñas, se compone de leche, huevos, azúcar y ron, aromatizado con vainilla y nuez moscada en algunos casos. Las recetas de este Ponche varían, de familia a familia, y sin duda de región a región. Hay diferentes tipos de ponche, entre ellos esta: el ponche de coco, ponche de arequipe, ponche de café, ponche de pata de res, ponche de maní, entre otros.

Aquí debajo dejamos la preparación e ingredientes del ponche de crema táchirense tradicional.

Ingredientes:
2 Latas de leche condensada
2 Claras de Huevo
4 Amarillas de Huevo
3/4 Lt a 1 Lt de Leche
Vainilla
Ralladura de un limón
1 toque de nuez moscada
3/4 Lt a 1 Lt de ron


Preparación:
Levante las claras a punto de suspiro, y agregue las yemas poco a poco, siga batiendo y agregue lentamente la leche condensada, la leche pasteurizada, la vainilla, el limón y por ultimo el ron. Pruebe y verifique que tiene el gusto a licor que desea, si no agregue más ron o más leche según el caso. Si desea un ponche aun más espeso, hierva la leche con dos cucharadas de maizena. Deje enfriar al menos dos horas antes de servir.
Si desea darle un aire refrescante a su ponche, sírvalo bien frío con una ramita de menta encima.




Leche de burra







Ingredientes:
Una caja de polvo para hacer flan.
Una lata de leche condesada.
Un litro de ron blanco.
Una Taza de agua.


Preparación:

Se mezcla un paquete de polvo para preparar flan de vainilla con una lata de leche condensada, se cocina en baño de maría, agregando una taza de agua, sin dejar hervir, hay que remover constantemente por cinco minutos. Apagar el fuego agregar una botella de ron, dejar reposar para enfriar. Manténgase refrigerado para que no se corte. Batir y añadir hielo para servir.


El Calentado Andino







El “calentaíto” es un licor que, como su nombre lo señala, se consume caliente. Es una bebida obligada para quienes visitan el lugar, quizás más para alejar el frío que por tradición. Sin embargo, no es una bebida de la que se deba abusar ya que, cuando suben las temperaturas, puede que deje a algunos un poco más alegres de lo que deberían estar.


Ingredientes:
1 panela de papelón
½ litro de agua
5 cucharadas de canela en polvo
5 clavos de especias
1 ¼ litro de aguardiente de caña


Preparación:
A fuego lento, se disuelve el papelón en el agua hasta obtener un melado no muy espeso. Luego debe añadir la canela en polvo, removiendo la mezcla para evitar que se pegue. Deje hervir durante algunos minutos.

Una vez tenga la misma consistencia de la miel, retire del fuego y agregue los clavos de especias. Espere a que enfríe para añadir el agua ardiente, mezclando adecuadamente. Antes de servirlo debe calentarlo, precisamente para poder contrarrestar el frío.



El Miche Andino






El miche claro o cachicamo, se ha convertido con el paso de los años en una bebida típica de los andes venezolanos. Este fuerte licor suele tomarse en los páramos andinos y es extraído de alambiques artesanales que abundan, como parte de la tradición, en zonas templadas como el Zumbador, la Grita y Pregonero, en el estado Táchira.


Preparación:

El proceso de preparación del aguardiente andino lleva su tiempo, pues es necesario que se logre la fermentación del papelón o la panela dure al menos una semana.

Luego de ese proceso la mezcla fermentada pasa a un alambique donde es aliñado con diversas hierbas aromáticas (clavitos, hinojo, guayabita) que se dejan cocinar a altas temperaturas y es lo que se le conoce como destilación, porque de allí es que sale finalmente el miche claro, también conocido en los andes venezolanos como Cachicamo.

Luis Mendoza, quien se dedica a vender esta bebida, específicamente en Peribeca, pintoresco pueblo del Táchira con sus bellas calles empedradas, narra que la elaboración de esta bebida se convirtió un negocio familiar que ha pasado de generación en generación, ya que saca entre 15 y 30 barriles diarios que no sólo vende a los turistas, sino que distribuye a otras partes del país, a través de pedidos y encargos que le hacen los clientes conocedores de esta bebida, que también es utilizada para hacer los famosos “miaitos”(cóctel de frutas a base de miche claro) que ofrecen en las casas para celebrar la llegada de un bebé.